Cestini di Parmigiano con carpaccio di verdure e Controfiletto marinato al Fungo Porcino

Per prima cosa prepariamo i cestini di parmigiano, mettete un paio di cucchiai di parmigiano sul fondo di una padellina antiaderente formando un cerchio. Cuocete a fiamma bassa e quando il formaggio inizia a fondere aggiungete un po’ di parmigiano nei punti in cui si formano dei buchetti. Quando si sarà leggermente dorato, con una palettina staccate il foglio di parmigiano delicatamente e stenderlo subito sul fondo di un bicchiere capovolto per dare la forma del cestino e lasciateli raffreddare. Adesso pulite i carciofi e tagliateli a fette sottili e mettete in acqua e limone, poi pulite i funghi e tagliateli sottili. In una ciotola mettete un po’ di rucola, i funghi, i carciofi scolati in precedenza, sale, olio, succo di limone e amalgamate tutto. Adesso disponete i cestini su di un vassoio e riempiteli con le verdure, aggiungete le fette di carpaccio e le scaglie di parmigiano. A questo punto potete servire e gustare. Grazie a Bottegheria abbiamo realizzato questo gustoso antipasto, ideale per qualsiasi ricorrenza o quando ne abbiamo semplicemente voglia.